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Umami (旨み)

Umami is the Japanese typical taste.
Most of Japanese foods are having Umami taste.

It was generally believed that human beings distinguish four tastes,
sweet, salty, sour and bitter.
Almost 100 years ago, Dr. Kikunae Ikeda of Tokyo Imperial University
found fifth taste which is called Umami.

The Umami is extracted by boiled seaweed.
The Umami is the basis of all Japanese boiled dishes and soups.

昆布

After that, Dr. Ikeda introduced the new seasoning monosodium glutamate,
or MSG (味の素), which has a strong umami taste.

味の素

When I was child, there was MSG in our dinning table.
However, Japanese believe that the MSG is not healthy ,
so the MSG disappeared from Japanese dining table.

Below picture is tongue map which shows specific regions of tongue sense four
basic tastes.

tongue map

Where is the specific regions which sense Umami?

I personally think , front and back of tongue can sense Umami.

Umami is the taste most Japanese like.



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プロフィール

Yoppapie

Author:Yoppapie
ただの酔っぱらいの独り言です。
外資系の半導体関係の仕事をしていましたが、52歳で退職してからもう4年以上が過ぎてしまい今56歳です。
ボケてしまうことを恐れ、ブログをはじめ、そのネタ作りの為に 料理やギターを始めました。

英語勉強の為に英語で書いてありますが間違いだらけですので、コメントは日本語でどうぞ。

日本語のブログもやってます。

http://goltteria.blog26.fc2.com/

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